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在真空(负压)的状态下,食品中的水分汽化温度降低,真空低温脱水机组以食用植物油作为传热媒介,使食品中的水分急剧蒸发而喷出,从而实现低温条件下对食品的油炸。 1、真空低温脱水机组的优点: 1)炸油利用率高 真空低温脱水过程中油脂处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,降低了油脂接触空气而被氧化的机率;食品中的水分沸点降低,产生的蒸汽压力较小,且温度低,油脂的劣化程度大大降低。
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