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全自动油炸机的两种油炸工艺

更新时间:22/10/13 14:23:10     来源:www.m-yyz.com
  全自动油炸机是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,抑制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残查,自动控温,从而延长使用寿命。
  全自动油炸机按油炸工艺来讲有挂糊上浆和净炸两种,我们来分别了解一下吧:
  (1)挂糊上浆:
  就是将原料在油锅中稍炸一下时间很短。油炸前,用淀粉或鸡蛋等调制成具有带性的糊浆,把好的小块原料在其中蘸涂后进行炸制,称为挂糊。若用生粉和其他辅料加在原料上一起调制则称为上浆。由于原料表面附着一层淀粉糊浆,淀粉受热糊化产生黏性,附着在原料表面,使加工制成的肉制品表面光润柔滑。同时由于淀粉糊衣脱水结壳变脆,阻挡了原料水分的外溢,使蛋白质等营养成分受到的破坏程度很小,产品具有外脆里嫩的特点。
  (2)净炸:
  这种方法是将产品投入含较多油的热油锅中,使其滚翻受热,加热作用的时间较长,使原料发胀、松软,增加美感。适用于大块原料的炸制。
  全自动油炸机连续工作的实现提了单位工作效率,减少了单位成本,采用油水一体技术,克服了常规油炸机的,自动过滤,能保持炸油清洁。

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